Die Ausschüsse sind Gremien des Rates, in denen Fachthemen für den Rat ausgearbeitet und für eine Entscheidung des Verwaltungsausschusses und des Rates vorbereitet werden. Der Rat entsendet bestimmte Ratsmitglieder in diese Ausschüsse. Die Festlegung, welche Partei und Wählergemeinschaft wieviele Mitglieder in die Ausschüsse entsenden darf, hängt von der Stimmverteilung aus der Wahl ab. Zusätzlich können auch ratsfremde Personen in die Ausschüsse berufen werden. Diese haben jedoch kein Stimmrecht.
Der Gemeinderat Hollenstedt besitzt fünf Ausschüsse. Dies sind:
